Semola di Grano duro

Nella provincia di Avellino le aree maggiormente coltivate a grano duro sono l’Ufita e l’Alta Irpinia. La Saragolla è una delle più antiche varieta’ di frumento duro coltivate in Irpinia,  utilizzata soprattutto  per la panificazione in quanto da al prodotto un gusto particolare,  mollica morbida e di colore giallo, una crosta croccante. La semola di grano duro saragolla ha un eccezionale qualita’ del glutine e indice di giallo elevato (b= 24-26) che consentono di ottenere  un ottimo prodotto per la pastificazione, un altissimo valore proteico.